Riso rosso: naturale e fermentato sono diversi
Il riso rosso è un cereale integrale privo di glutine, come del resto tutto il riso in generale. Quest'ultimo può essere classificato sostanzialmente in 2 grandi famiglie. Ne esiste anche una terza africana ma rappresenta solo il 10% del riso mondiale.
1. Indica: originaria dell'India, il riso che appartiene a questa famiglia presenta un chicco sottile e allungato. E' adatto alla cottura in acqua poiché perde poco amido lasciando il chicco consistente e poco colloso, inoltre assorbe poco i condimenti.
2. Japonica: originaria di Cina e Giappone, il riso che appartiene a questa famiglia presenta un chicco più tozzo e arrotondato. E' adatto per fare risotti poiché perde molto amido tendendo a sfaldarsi ed essere colloso, inoltre assorbe molto bene i condimenti. Tutti i risi coltivati in Italia derivano da questa famiglia, ad eccezione del riso rosso Ermes che si coltiva anche nella Pianura Padana e che deriva da un incrocio tra il riso Venere e un tipo di riso indica.
Il riso Ermes, essendo integrale, ha un maggior contenuto di fibre e sali minerali come fosforo e magnesio. E' povero di grassi e rappresenta una eccellente fonte di antiossidanti, carboidrati e proteine vegetali. Aiuta inoltre a mantenere sotto controllo la glicemia e grazie al suo potere saziante è perfetto per tutti coloro che seguono una dieta.
Tuttavia non bisogna confondere il riso rosso naturale con quello fermentato che viene utilizzato per ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Il primo è un alimento che si utilizza normalmente in cucina, il secondo invece è un integratore utilizzato nella farmaceutica sotto forma di capsule e polvere. Esso viene prodotto della fermentazione di un riso comune ad opera del lievito "monascus purpureus" che gli conferisce il tipico colore rosso.
E' molto importante quindi sapere che il riso rosso fermentato può avere effetti collaterali a livello del fegato e dare altre problematiche pertanto prima di assumerlo bisogna sempre consultare un medico.
Invece il riso rosso naturale integrale fa benissimo al nostro organismo pertanto sono due prodotti diversi.
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