Olio BIO evo "I benedettini" - 750 ml
In un territorio ad altissima vocazione olivicola, a 500 mt. di altitudine, ove il terroir sposa alla perfezione i dettami dell’agricoltura biologica, il nostro lavoro, definito eroico e che vogliamo lento, lontano dai ritmi della produzione industriale, ci consente di produrre un olio con basse acidità, integro e carico di polifenoli.
L’olio extravergine d’oliva biologico “I Benedettini” è ottenuto esclusivamente dalla frangitura delle olive raccolte negli uliveti aziendali, ove le principali cultivar presenti sono la rotondella e la campanicchia.
La “rotondella” è una varietà autoctona il cui nome deriva dalla sua forma sferica; la pianta di media vigoria con portamento assurgente, si presenta con chioma folta e raccolta, resistente alle basse temperature ed alla siccità. Il suo habitat è nelle zone collinari ad una altezza di 400-500 metri s.l.m., in terreni rocciosi prevalentemente esposti a sud. In queste condizioni ottimali la pianta non ha bisogno di particolari trattamenti ad eccezione della potatura e della concimazione. La cultivar, allevata principalmente a vaso libero, è molto apprezzata per la produttività e la qualità dell’olio.
La “campanicchia”, cultivar antenata dell’odierna frantoio, è una pianta di media vigoria dal portamento pendulo ed aperto, con rami fruttiferi sottili e flessibili. Le drupe, di forma ovoidale – allungata, presentano rade lenticelle ma ben visibili e la loro maturazione è tardiva con una buona resa in olio, molto profumato e fruttato; le peculiari caratteristiche produttive ne fanno una cultivar molto pregiata ed insostituibile.
La raccolta delle olive avviene quando queste sono parzialmente invaiate, sistemate in apposite cassette forate e portate al frantoio dove vengono frante entro poche ore. Il processo di estrazione “a freddo” avviene con un impianto moderno a ciclo continuo, con temperature di lavorazione termocontrollate, necessariamente inferiori ai 27°/28°C.
Il prodotto finale è un blend che si presenta di colore verde con riflessi giallo oro.
Un fruttato di oliva medio che esprime un leggero profumo di erbaceo con sentori di mela fresca e mandorla.
All’assaggio le note di amaro e di piccante sono presenti in egual misura e non disturbano, procurando un equilibrio di pregio. Si evidenzia un’ottima fluidità che lascia la bocca subito pulita.