Taccuino Gastronomico | Blog di ZeroPerCento | Milano Food Market
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Taccuino Gastronomico e non solo…

Il paw paw, o pawpaw, è il frutto dell’asimina triloba, una pianta spontanea originaria del Mississippi (Stati Uniti) che cresce nel sottobosco specialmente lungo i corsi d’acqua. Tradizionalmente viene raccolto alla fine dell’estate e lo troviamo citato in molte poesie e canzoni popolari americane. Il......

Il sorgo bianco, insieme a riso, mais, grano saraceno, miglio, quinoa, manioca, amaranto e tek, rappresenta uno dei cereali adatti per celiaci in quanto non possiede gliadina e glutenina, le due proteine responsabili della formazione del glutine. Si tratta di un cereale molto antico, basti......

Il riso rosso è un cereale integrale privo di glutine, come del resto tutto il riso in generale. Quest’ultimo può essere classificato sostanzialmente in 2 grandi famiglie. Ne esiste anche una terza africana ma rappresenta solo il 10% del riso mondiale. 1. Indica: originaria dell’India,......

La caponata siciliana è una vera chicca gastronomica che delizia i nostri palati durante il periodo estivo. Consumata come antipasto o contorno, il suo sapore agrodolce la rende irresistibile. Esistono diverse ricette in base alla varie località ma tra gli ingredienti che non possono assolutamente mancare ci......

La percoca, o percocca, non è un incrocio tra una pesca e un’albicocca e neppure tra una pera e una albicocca come invece suggerirebbe il nome, bensì semplicemente una varietà di pesca a polpa gialla. Il nome deriva dal latino “praecoquum” che significa “precoce“, nel senso che......

Per un anno intero si aspettano le vacanze estive e poi si rischia di tornare più stanchi e stressati di prima. Ecco allora 5 consigli per l’estate da mettere in valigia prima di partire: 1. COLAZIONE: è forse uno dei momenti più belli della giornata quindi ritagliatevi......

Peppino Impastato diceva: “Se si insegnasse la bellezza alla gente, la si fornirebbe di un’arma contro la rassegnazione, la paura e l’omertà” Da tre anni siamo in Via Padre Luigi Monti, periferia nord di Milano in una stecca di 10 negozi sfitti da almeno 40......

La michetta di pane è un simbolo storico della gastronomia milanese ma inizialmente era diversa da come la conosciamo oggi. Fece il suo esordio nella città meneghina nel 1800 durante l’occupazione austriaca quando i panificatori, su richiesta degli occupanti, dovettero produrre il “kaisersemmel“,  un piccolo pane......

L’azienda agricola Aldo Casarotti sorge a Casirate d’Adda (Bergamo) ed è il frutto dell’eccellente lavoro dei fratelli Aldo e Luigi, più un “fratellino minore” a quattrozampe di nome Riccardo. Nel 1998 l’allevamento di bovini è stato sostituito con quello di bufale da latte per produrre......

La cottura a “bagnomaria” è una delle tecniche usate in cucina che sfrutta la convezione, ovvero quel processo per cui il calore si diffonde passando dalle regioni a temperatura più alta a quelle a temperatura più bassa. La velocità di trasmissione dipende dalla conducibilità termica......

Il pan tranvai (o pan tramvai), è un simbolo della tradizione gastronomica lombarda. Si tratta di un pane salato arricchito con uvetta sultanina che i milanesi e i brianzoli degli anni ’50 – ’60 erano soliti acquistare insieme al biglietto del tram quando andavano a......

La portulaca, detta anche porcellana o erba grassa, è una pianta commestibile antichissima che cresce spontaneamente in orti e giardini. I germogli e le foglie vengono utilizzati in cucina da oltre 3.000 anni per le sue grandi proprietà benefiche, si tratta infatti di uno dei vegetali......

Molti credono che la passera di mare sia un nome alternativo per chiamare la sogliola, in realtà si tratta di due pesci piatti appartenenti a due famiglie completamente differenti con caratteristiche molto diverse. La passera di mare comune (platichthys flesus) appartiene alla famiglia dei pleuronettidi......

Banda Biscotti di Verbania è un progetto sociale che ha l’obiettivo di creare un percorso virtuoso di cambiamento per tutti coloro che stanno scontando la propria pena in carcere. Noi l’abbiamo selezionato come nostro fornitore per contribuire alla nobile causa offrendovi prodotti buoni e soprattutto......

Il melone giallo è solamente una delle tantissime varietà di meloni che potete trovare in commercio. Sono frutti originari del continente africano, esattamente come le angurie, e appartengono alla stessa famiglia: le cucurbitacee. La forma è allungata e la scorza è di colore giallo canarino......

Non sempre la differenza tra yogurt e kefir è chiara a tutti, così come quella tra yogurt e kumis o yogurt e latte cagliato. Tutti quanti vengono prodotti con latte fermentato, vediamo allora le principali caratteristiche che li distinguono. Lo yogurt è la versione moderna del latte......

La cipolla rossa di Tropea viene coltivata in Calabria tra Nicotera (Vibo Valentia) e Campora San Giovanni (Cosenza) oltre che lungo tutta la costa tirrenica, tra cui appunto Tropea. L’origine delle cipolle risale a più di 5.000 anni fa in Palestina. Alcuni esemplari sono stati rinvenuti......

I pomodori, o pomi d’oro, sono i protagonisti indiscussi della dieta mediterranea e oggi sono universalmente riconosciuti come ingrediente base della nostra cucina italiana. I loro effetti benefici dipendono soprattutto dal cosiddetto licopene. Furono importati in Europa nel 1500 in seguito alla scoperta dell’America (12......

I cetrioli hanno origini asiatiche e i loro semi risalgono a oltre 10.000 anni fa. Appartengono alla famiglia delle cucurbitacee, pertanto sono imparentati con angurie, meloni e zucche. Sono ortaggi molto freschi composti per il 96% da acqua, ecco perché se ne consiglia il consumo......

Il pepe esiste in diverse colorazioni: nero, bianco, verde, grigio… Ma non si tratta di varietà differenti bensì dello stesso identico frutto in diversi stadi di maturazione o lavorazione. In base ad esse si avrà una diversa concentrazione di piperina, un alcaloide responsabile della piccantezza,......

Che differenza c’è tra le triglie di fango e di scoglio? E quelle dorate? Le triglie sono pesci molto apprezzati e ricercati per il sapore squisito delle loro carni nonostante la presenza di numerose lische. Appartengono alla famiglia dei mullidi e sono molto diffuse nelle acque calde e......

L’olio extravergine d’oliva può essere solamente di prima spremitura. Le olive vanno spremute a freddo, cioè a una temperatura inferiore ai 27°C e il prodotto che ne deriva deve contenere per legge solo lo 0,8% di acido oleico. In Italia si produce olio extravergine d’oliva......

La razza limousine ha origini nel centro-sud della Francia presso la regione storica del Limosino e appartiene allo stesso ceppo delle razza “Blondes d’Aquitaine”. Si presenta con un mantello di colore rosso fromentino vivo, generalmente più scuro nei maschi e più chiaro nelle femmine, con zone......

Le vongole veraci sono indubbiamente le più apprezzate e richieste, ma cosa le differenzia dalle altre vongole e come mai vengono chiamate proprio così? Iniziamo con il dire che le vongole sono dei molluschi bivalve appartenenti alla famiglia dei veneridi, tuttavia il termine “vongola” non......

Arriva l’estate e come ogni anno puntualmente tutti consigliano di mangiare tanta frutta e verdura (naturalmente bio) e bere almeno 1,5 litri di acqua al giorno. Sono consigli sacrosanti che tuttavia vanno osservati tutto l’anno e non solo in estate o nei mesi più caldi.......

La Fattoria della Capra Regina è il fornitore che abbiamo selezionato per offrirvi i nostri formaggi di capra Roccaverano, una razza da latte autoctona piemontese presente nelle province di Asti, Cuneo, Alessandria e Torino. L’allevamento è situato a Fubine Monferrato, un piccolo comune italiano di......

Si dice che bere una tazza di acqua e limone ogni mattina sia una buona abitudine con numerosi effetti benefici sul nostro organismo. In parte è vero, tuttavia ci sono anche una serie di controindicazioni e accorgimenti da tenere in considerazione. Innanzitutto l’acqua non deve......

Totani e calamari molto spesso vengono confusi tra loro perché hanno un aspetto molto simile. Entrambi sono dei molluschi cefalopodi con 10 tentacoli, di cui 2 più lunghi (detti clave) che vengono estroflesse all’occorrenza per catturare le prede e cibarsi. Presentano entrambi la sacca d’inchiostro,......

Il nostro pane proviene dal Panificio Grazioli di Legnano che rappresenta una vera e propria eccellenza italiana tramandata di padre in figlio. Inutile dire che Grazioli panifica utilizzando solamente ingredienti di altissima qualità come lievito madre, sale marino di Pirano e farine biologiche macinate a pietra. Inoltre Grazioli è......

La marmellata è uno degli alimenti protagonisti della colazione e può influire positivamente sul nostro umore facendoci iniziare bene la giornata. Ma quando si parla di marmellata, per legge, deve essere fatta esclusivamente da agrumi (arancia, mandarino, pompelmo, cedro, limone, bergamotto…) i quali devono essere......

Le patate sono tuberi originari della Bolivia e del Perù e la loro coltivazione risale a circa 7.000 anni fa. Durante il XVI secolo gli spagnoli le diffusero in tutta Europa e ben presto italiani e tedeschi ne divennero grandissimi consumatori. Ne esistono più di......

Dal 1 Gennaio 2014 tutte le uova devono presentare un codice alfanumerico stampato sul guscio. Ma di cosa si tratta e come si legge? Si tratta di una sorta di carta d’identità delle uova a tutela del consumatore che lo informa sulla loro provenienza e......

Il mondo dei formaggi è un mondo vasto e allo stesso tempo molto affascinante che affonda le proprie radici fin dall’antichità. E’ impossibile stilare una classificazione unica generale, data la grande varietà dei prodotti e dei metodi di produzione, tuttavia è utile identificare alcuni criteri......

Quando si parla di senape la prima cosa a cui si pensa generalmente è la salsa piccante che accompagna i würstel nei celebri hot-dog a stelle e strisce. Ma ancor prima di essere un condimento, la senape è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle crocifere che......

Le carote non sono sempre state arancioni, nel XVII secolo infatti furono geneticamente mutate attraverso degli incroci per ottenere questo colore in onore della Casa degli Orange, famiglia reale olandese. Non è un caso che l’Olanda oggi detenga il primato mondiale nella gestione di sementi......

Il polpo è un mollusco cefalopode appartenente alla famiglia degli ottopodi, presenta cioè 8 tentacoli. Può arrivare a raggiungere dimensioni di oltre nove metri di lunghezza e quando si sente minacciato secerne un liquido nero, detto inchiostro, per coprire la propria fuga. La sua colorazione......

La carne di manzo, specialmente se di alta qualità, ha un costo abbastanza elevato per cui è fondamentale saperla cucinare perfettamente esaltando la materia prima. E’ importantissimo dunque rispettare queste 5 regole d’oro per avere un risultato eccellente: 1. La carne, quando tocca la padella, non......

Le cozze, o mitili, sono dei molluschi bivalve che vivono vicino alle coste del mare prediligendo le acque fredde. Attraverso il bisso, un fascio di filamenti serici, si fissano saldamente a rocce, pioli o qualsiasi altro oggetto artificiale filtrando fino a 68 litri di acqua al......

La curcuma è una spezia dalla mille proprietà benefiche, tuttavia ha un bassissimo livello di biodisponibilità. Per poter trarre tutti i suoi benefici va sempre mescolata ad un alcaloide come la piperina, contenuta nel pepe nero, che ha la capacità di aumentare la biodisponibilità della......

Le nostre uova bio provengono dall’Azienda Agricola Bargero di Carbonate (Como), fondata negli anni ’30 e divenuta negli anni ’80 una delle prime aziende in Italia ad allevare galline ovaiole con metodo biologico. La famiglia Bargero crede molto in un’agricoltura pulita, rispettosa degli animali e......

Il Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse rappresenta qualcosa di unico della tradizione gastronomica italiana. La vacca rossa reggiana ha origini probabilmente ungheresi che risalgono all’anno mille, successivamente le invasioni barbariche dei longobardi la portarono nella nostra penisola. Intorno agli anni ’80 questa razza autoctona, che......

I paccheri, gli spaghetti, le penne o i rigatoni (ogni Regione ha il proprio tipo e formato) si mangiano in tutto il mondo ma il loro nome viene indicato rigorosamente in italiano. Non a caso ci hanno sempre soprannominati “maccaroni“, termine con cui oggi indichiamo......

Le uova di Pasqua oggi le acquistiamo di cioccolato, ma il concaggio fu inventato nel 1879 dallo svizzero Rudlph Lindt e solo nel 1920 venne introdotto lo stampo a cerniera da una piccola azienda italiana di Torino per assemblare le uova così come siamo abituati......

I ravanelli, o rapanelli, sono stati uno dei primi ortaggi ad essere coltivati. Infatti già 4.000 anni fa i Babilonesi e gli Egizi consumavano questa verdura grazie alle sue grandi proprietà medicinali. Sono ottimi per curare le infezioni, l’asma, le bronchiti, l’artrite, i reumatismi e......

Il riso bio brandizzato Cascina Scanna rientra tra i nostri prodotti a chilometro zero. L’Azienda Agricola Chiara Dufour si trova a un passo dalla nostra bottega presso la storica cascina del ‘500 e si fregia del marchio assegnato come “Produttore di qualità ambientale del Parco Agricolo Sud di......

Il Pecorino del Monte Poro, noto fin dal ‘500, è uno straordinario formaggio a latte intero crudo di pecora che viene prodotto a sud-ovest di Vibo Valentia (Calabria) in un’area fertile e ricca di pascoli allo stato brado che brucano un’ampia biodiversità di erbe locali. La......

La nostra carne bio proviene da Bordona Farm che da oltre 40 anni alleva con metodo bio bovini di razza limousine foraggiandoli con erba fresca e cereali nel pieno rispetto dell’ambiente. La cura degli animali è omeopatica per mantenere il pieno benessere degli stessi e garantire......